En ce qui concerne la classification des différents glucides, on reconnaît communément :
-Les sucres directs ou rapides, qui sont les monosaccharides
-Les sucres semi-directs, qui sont les disaccharides
-Les sucres indirects ou lents, qui sont les polysaccharides
Néanmoins, cette classification, longtemps utilisée est aujourd'hui remise en question.
Après de nombreuses études, l'absorption des différentes sources de sucres est plus ou moins variable selon les individus.
C'est pourquoi, de nos jours, de nombreux nutritionnistes préfèrent parler d'index glycémique des aliments.
Connaître et maîtriser l'index glycémique des aliments permet de mieux contrôler son poids et de prévenir de pathologies comme le diabète de type 2.
Il est favorable pour être en bonne santé, de garder un taux glycémique stable toute au long de la journée.
Pour cela, il est préférable de privilégier les aliments à index glycémique faible ou un moyen de manger en petite quantité les aliments à index glycémique élevé ( sauf pour les sportifs ou les personnes de nature hypoglycémique dont les besoins sont différents).
Le référence est basée sur 100 pour l'index glycémique des aliments
Tableau d' exemple d'index glycémique de différents aliments :
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Aliments à faibles index glycémique ( inférieur à 40 ) |
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-Abricots secs -Lentilles -Pommes -Jus d'orange frais -Chocolat noir à plus de 70% de cacao -Oléagineux ( noix, noissette, amande ) |
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Aliments à index glycémique modéré ( entre 40 et 65 ) |
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-Banane -Flocons d'avoine -Petits pois -Pain complet -Pâtes complètes -Sorbet |
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Aliments à fort index glycémique ( supérieur à 65 ) |
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-Galettes de riz soufflé -Miel -Pain blanc -Pomme de terre cuite -Jus d'orange industriel |
Article écrit par A.Lescos
